Bien sûr !Harira Marocaine : La Soupe Traditionnelle aux Saveurs Riches », souvent servie pendant le mois de Ramadan pour rompre le jeûne. Voici une recette détaillée de harira, accompagnée de conseils et d’astuces pour la préparer.
Tableau des matières.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :
Pour le bouillon :
- 300 g de viande d’agneau (ou de bœuf), coupée en morceaux
- 1 oignon, haché finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 tomates mûres, pelées et concassées (ou 1 petite boîte de tomates concassées)
- 1 bouquet de coriandre fraîche, haché
- 1 bouquet de persil frais, haché
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 1 litre d’eau (ou plus si nécessaire)
Pour les légumineuses :
- 100 g de lentilles
- 100 g de pois chiches (trempés la veille)
Pour l’épaississement :
- 100 g de vermicelles ou de petites pâtes (type cheveux d’ange)
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 citron (pour le jus)
Pour la garniture :
- 2 citrons, coupés en quartiers
- Dattes et pâtisseries marocaines pour accompagner (facultatif)
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Avant de commencer la cuisson, rassemblez tous vos ingrédients. Hachez l’oignon, la coriandre et le persil. Pelé et concassez les tomates, et si vous utilisez des pois chiches secs, assurez-vous de les avoir trempés la veille dans de l’eau pour les ramollir.
2. Faire revenir la viande
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les saisir jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Cela permettra de développer les saveurs.
3. Ajouter les aromates
Une fois la viande dorée, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite les tomates concassées, la coriandre et le persil. Mélangez soigneusement et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.
4. Épicer le bouillon
Ajoutez le gingembre, le curcuma, la cannelle, le poivre noir et le sel. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients des épices. Cela donnera une profondeur de goût à votre harira.
5. Cuisson de la viande
Ajoutez l’eau dans la marmite. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
6. Ajouter les légumineuses
Une fois la viande cuite, ajoutez les lentilles et les pois chiches. Si nécessaire, ajustez la quantité d’eau pour que la soupe ne soit pas trop épaisse. Laissez cuire encore 30 minutes, jusqu’à ce que les légumineuses soient tendres.
7. Épaissir la soupe
Dans un récipient, combinez la farine avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez cette préparation à la soupe tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez également les vermicelles ou les pâtes et laissez cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
8. Finaliser la harira
À la fin de la cuisson, ajustez l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel ou de poivre si nécessaire. Ajoutez le jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur à la harira.
9. Servir
Servez la harira chaude, accompagnée de quartiers de citron. Vous pouvez également proposer des dattes et des pâtisseries marocaines en accompagnement, surtout pendant le Ramadan.
Conseils et astuces
- Variantes : Vous pouvez adapter cette recette en ajoutant d’autres légumes comme des carottes ou des courgettes. Certains ajoutent également un peu de piment pour relever le tout.
- Préparation à l’avance : La harira est souvent meilleure réchauffée, vous pouvez donc la préparer à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est aussi possible de la congeler.
- Végan : Pour une version végan, omettez la viande et remplacez-la par des légumes de saison. Ajoutez des protéines comme du tofu ou des lentilles supplémentaires pour un plat complet.
- Accompagnements : La harira se marie bien avec des crêpes marocaines (meloui) ou du pain frais.
Conclusion
La harira est bien plus qu’une simple soupe ; c’est un plat réconfortant qui rassemble les familles autour de la table. Sa richesse en saveurs et en textures en fait un incontournable de la cuisine marocaine. Que ce soit pendant le Ramadan ou à tout autre moment de l’année, cette recette saura ravir vos papilles et celles de vos invités.
N’hésitez pas à adapter la recette selon vos préférences et à faire découvrir ce savoureux plat à vos proches !