La chabakia, est une pâtisserie marocaine traditionnelle, souvent préparée pendant le mois de Ramadan. Ces délicieuses friandises sont à base de pâte de sésame, parfumées à la fleur d’oranger et enrobées de miel. Leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur en fait un incontournable des tables marocaines. Dans cette recette, nous allons explorer une version unique de la chabakia, en ajoutant une touche personnelle tout en respectant les traditions.
Tableau des matières.
1- Ingrédients
Pour la pâte
– 500 g de farine (de préférence de la farine tout usage)
– 100 g de graines de sésame (grillées)
– 100 g d’amandes (finement moulues)
– 1 c. à café de cannelle en poudre
– 1 c. à café de gingembre en poudre
– 1 c. à café de levure chimique
– 1/2 c. à café de sel
– 2 c. à soupe de beurre (fondu)
– 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 1 œuf
– Eau tiède (au besoin pour pétrir)
Pour le sirop
– 300 g de miel
– 100 ml d’eau
– 1 c. à soupe de jus de citron
– 1 c. à café de fleur d’oranger
Pour la friture
– Huile de friture (quantité suffisante)
2- Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle et le gingembre. Ajoutez les graines de sésame et les amandes moulues. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient homogènes.
2. Incorporer les ingrédients humides : Dans un autre bol, battez l’œuf avec le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs.
3. Pétrir la pâte : Commencez à pétrir la pâte en ajoutant de l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Cela peut prendre environ 10 minutes. Une fois la pâte prête, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Étape 2 : Façonnage des chabakia
1. Diviser la pâte : Après le temps de repos, divisez la pâte en petites boules de la taille d’une noix.
2. Étaler la pâte : Sur un plan de travail fariné, étalez chaque boule en un rectangle fin d’environ 2 mm d’épaisseur.
3. Découper et façonner : Découpez des bandes de 5 cm de large. Prenez une bande, pliez-la en deux dans le sens de la longueur, puis faites des entailles à intervalles réguliers sans couper complètement. Torsadez la bande pour former une sorte de nœud.
4. Répéter l’opération : Répétez cette opération avec le reste de la pâte jusqu’à épuisement.
Étape 3 : Préparation du sirop
1. Mélanger les ingrédients : Dans une casserole, combinez le miel, l’eau et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2. Ajouter la fleur d’oranger : Une fois le mélange chaud, ajoutez la fleur d’oranger et laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.
Étape 4 : Friture des chabakia
1. Chauffer l’huile : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen. Pour vérifier si l’huile est prête, plongez-y un petit morceau de pâte ; s’il remonte à la surface, l’huile est chaude.
2. Frire les chabakia : Faites frire les chabakia en petites quantités pour éviter qu’elles ne collent. Faites-les dorer des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
3. Égoutter : Une fois frites, retirez-les de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 5 : Enrobage dans le sirop
1. Enrober les chabakia : Plongez les chabakia chaudes dans le sirop de miel pendant quelques secondes, puis retirez-les et laissez-les égoutter sur une grille.
2. Décoration : Pour une touche finale, vous pouvez saupoudrer un peu de sésame grillé sur le dessus.
3- Dégustation de chabakia
Les chabakia se dégustent tièdes ou à température ambiante. Elles sont souvent servies avec un verre de thé à la menthe, ce qui en fait un véritable délice marocain. Leur goût sucré et parfumé ravira vos invités et apportera une touche festive à vos repas.
4-Conclusion
La chabakia est bien plus qu’une simple pâtisserie ; c’est un symbole de convivialité et de partage dans la culture marocaine. En suivant cette recette unique, vous pourrez préparer des chabakia délicieuses qui raviront vos proches. N’hésitez pas à expérimenter avec les épices et les garnitures pour créer votre propre version de ce classique marocain. Bon appétit !