La pastilla, traditionnellement préparée avec de la viande, est un plat emblématique de la cuisine marocaine. Cependant, aujourd’hui, nous allons explorer une version sucrée et crémeuse : la pastilla au lait. Ce dessert délicat allie la légèreté de la pâte à filo, la douceur du lait et des épices parfumées, créant une expérience gustative inoubliable. Préparez-vous à plonger dans un monde de saveurs et de textures !
Tableau des matières.
Ingrédients :
Pour la pâte :
– 250 g de feuilles de pâte filo
– 100 g de beurre fondu
Pour la crème au lait :
– 1 litre de lait entier
– 150 g de sucre
– 100 g de semoule fine
– 3 œufs
– 1 cuillère à café de vanille
– 1 cuillère à café de fleur d’oranger
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– Une pincée de sel
Pour la garniture :
– 50 g d’amandes effilées
– 50 g de sucre glace
– Cannelle en poudre pour saupoudrer
Instructions :
1. Préparation de la crème au lait :
1. Chauffez le lait :
Dans une grande casserole, versez le lait et ajoutez le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous, sans porter à ébullition.
2. Ajoutez la semoule :
Incorporez lentement la semoule fine tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
3. Incorporez les œufs :
Dans un bol, battez les œufs avec la vanille, la fleur d’oranger et une pincée de sel. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement avant d’incorporer le mélange d’œufs. Remuez bien pour obtenir une crème lisse.
4. Refroidissement :
Laissez la crème refroidir complètement à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
2. Préparation de la pâte :
1. Préchauffez le four :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Préparez les feuilles de pâte filo :
Étalez les feuilles de pâte filo sur un plan de travail propre. Badigeonnez chaque feuille de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Superposez environ 6 à 8 feuilles pour obtenir une base solide.
3. Façonnage de la pastilla :
Dans un moule à tarte ou un plat allant au four, déposez la première couche de pâte filo beurrée. Laissez les bords dépasser pour pouvoir les replier sur la garniture plus tard. Répétez l’opération jusqu’à ce que le fond soit bien recouvert.
3. Assemblage de la pastilla :
1. Versez la crème :
Une fois la crème au lait refroidie, versez-la délicatement sur la pâte filo dans le moule.
2. Ajoutez les amandes :
Parsemez les amandes effilées sur la crème pour ajouter du croquant et de la saveur.
3. Refermez la pastilla :
Repliez les bords de la pâte filo sur la crème, en veillant à bien sceller le tout. Vous pouvez ajouter une ou deux feuilles de pâte supplémentaires sur le dessus pour une belle présentation.
4. Cuisson :
1. Enfournez :
Placez la pastilla au four préchauffé et laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
2. Refroidissement :
Une fois cuite, sortez la pastilla du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la démouler.
5. Finition et service :
1. Décoration :
Avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace et de cannelle en poudre pour une touche sucrée et parfumée.
2. Dégustation :
Servez la pastilla au lait tiède ou à température ambiante, accompagnée d’un thé à la menthe pour une expérience marocaine authentique.
6.Conclusion : Un Dessert à Partager
La pastilla au lait est bien plus qu’un simple dessert ; c’est une invitation à partager des moments chaleureux en famille ou entre amis. Sa texture crémeuse, son goût délicat et son parfum envoûtant en font un plat qui ravira les papilles de tous vos convives. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, cette recette unique saura séduire les amateurs de douceurs.
N’hésitez pas à personnaliser cette recette en ajoutant des fruits secs ou en jouant avec les épices selon vos préférences. La cuisine marocaine est riche en saveurs et en traditions, et chaque plat raconte une histoire. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous emporter par la magie de la pastilla au lait !
—