Le Salou à la marocaine est effectivement une délicieuse spécialité, surtout prisée pendant le mois de Ramadan. Sa préparation, qui implique la torréfaction de la farine blanche, lui confère cette belle couleur caramélisée et un goût riche. L’ajout de graines de sésame, d’amandes grillées, de miel et de beurre clarifié en fait un véritable régal, parfait pour apaiser la faim avant le jeûne ou lors de la rupture du jeûne. La texture peut varier, ce qui permet de le présenter de manière traditionnelle en pyramide ou sous forme de petites bouchées moelleuses. C’est un plat qui allie tradition et gourmandise, et qui est souvent décoré avec des amandes et du sucre glace pour une touche festive. Avez-vous déjà eu l’occasion de le goûter ?
Table des matières:
Les Ingrédients Essentiels pour Salou
1 kg farine.
1,250 kg d’amandes émondées frites dans de l’huile.
1 kg 250 de graines de sésame torréfiées au four ou dans une poêle.
1 cuillère à café de gomme arabique moulu.
1 noix de muscade moulu facultatif.
1 cuillère à soupe de cannelle.
350 g de sucre glace.
1 cuillère à soupe d’anis moulu.
Beurre ou huile de tournesol ou d’arachide pour rassembler.
Pour préparer un Salou savoureux, il vous faudra rassembler les ingrédients suivants :
Farine : On prend une farine de pâtisserie ordinaire t45 ou t55. La griller soit au four ou dans une grande poêle sur le feu de la cuisinière. Il faut la remuer très souvent pour éviter les grumeaux. Vous pouvez voir la couleur que vous devez obtenir ci-dessous.
Sucre : du sucre semoule ou sucre glace. Vous pouvez utilisez du miel si vous faite une petite quantité de Salou.
Amandes : Émondez-les la veille puis grillez-les dans l’huile ou au four. Je le fais dans l’huile , que j’utilise ensuite pour rassembler le Salou. Moudre une partie assez finement et une grossièrement.
Graines de sésame : Torréfier au four ou dans une poêle pour une petite quantité. Une part est gardée entière et l’autre moulue.
Anis : Deux sortes d’anis peuvent être utilisés , l’anis bien vert est un peu plus grand que l’anis beldi . L’anis beldi est plus petit est de couleur légèrement grise. Je préfère ce dernier car il parfume intensément. Il faut les moudre puis les tamiser pour obtenir une poudre. Le doser selon votre goût. Il apporte un goût distinctif au Salou.
Cannelle : On l’utilise sous forme de poudre pour ajouter de la saveur au Salou
Beurre et huile : On peut utiliser un mélange des deux ou l’un ou l’autre. Je préfère l’huile quand je fais une grande quantité de Salou. Le beurre dans le temps peut rancir par temps chaud. Vous pouvez l’utiliser pour une petite quantité qui sera consommer dans le mois.
Comment préparer un Salou sans gras ajouté ?
Pour un Salou diététique, l’huile ou le beurre qui serviront de liant peuvent être éviter. Il suffit de mixer les amandes et les graines de sésame jusqu’à obtenir une pâte liquide comme une pâte praliné
Au Maroc on emmène moudre tous les ingrédients chez un épicier qui a une machine spéciale pour un Salou moins gras ,sans huile ni beurre. Si vous avez un Thermomix, il peut vous servir à cet effet.
recette du Salou marocain pour ramadan et baptême
J’espère que cette recette de Salou marocain vous donnera envie de l’essayer pour ramadan ou juste pour le goûter et le déguster avec une tasse de café.
Préparation.
Préchauffer le four à 150°C
Griller la farine dans un plat allant au four en remuant de temps en temps jusqu’à l’obtention d’une couleur bien dorée.
La veille tremper les amandes dans de l’eau chaude et porter à ébullition. Les émonder et laisser égoutter jusqu’au lendemain. On peut bien le faire le jour même.
Les frire dans un bain d’huile et moudre 1 kg et hacher grossièrement le reste.
Torréfier les graines de sésame au four préchauffé à 150°C et en moudre 1kg. Garder le reste entier.
Moudre la noix de muscade et la gomme arabique avec un peu de sucre glace et passer au tamis.
Dans un grand saladier, tamiser la farine et mélanger avec les amandes moulues, les graines de sésame moulues, la cannelle, l’anis, la noix de muscade, la gomme arabique, le sucre glace et mélanger petit à petit avec l’huile ou le beurre chaud.
préparation Salou marocain.
Au début mélanger avec une cuillère en bois pour ne pas vous bruler.
Vous devez obtenir un mélange assez sablonneux mais qu’on peut mettre en boule dans la main.
Passer dans un tamis à gros trous si vous en avez pour éviter les amas sinon bien frotter entre les mains.
Incorporer les amandes concassées et les 250 g de graines de sésame qui restent.
Laisser refroidir avant de le conserver dans une boite hermétique.
Vous pouvez le servir de différentes façons, le tasser dans un moule carré ou rond et couper des petites parts à servir dans des caissettes en papier ou servez simplement dans des petits bols.
Saupoudrer de sucre glace et décorer d’amandes.
J’espère que cette recette de Salou marocain vous donnera envie de l’essayer pour ramadan ou juste pour le goûter et le déguster avec une tasse de café.
Conseils et Astuces.
– Personnalisation : N’hésitez pas à personnaliser votre Salou en ajoutant des ingrédients comme des noix, des dattes ou des épices supplémentaires selon vos goûts.
– Conservation : Le Salou se conserve bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours, ce qui en fait un excellent en-cas à partager.
– Accompagnement : Pour une touche encore plus marocaine, servez le Salou avec des fruits secs ou des pâtisseries traditionnelles.
Comment le conserver ?
Une fois que vous l’avez préparé, le laisser refroidir avant de le mettre dans une boite hermétique de préférence en verre. Couvrir le dessus d’une feuille de papier aluminium. Il se conserve dans un endroit sec jusqu’à 3 mois.
Si vous voulez le conserver plus longtemps, vous pouvez le mettre dans des sachets de congélation en une couche fine pour une décongélation rapide.
– Personnalisation : N’hésitez pas à personnaliser votre Salou en ajoutant des ingrédients comme des noix, des dattes ou des épices supplémentaires selon vos goûts.
– Conservation : Le Salou se conserve bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours, ce qui en fait un excellent en-cas à partager.
– Accompagnement : Pour une touche encore plus marocaine, servez le Salou avec des fruits secs ou des pâtisseries traditionnelles.
Conclusion
Le Salou marocain est bien plus qu’un simple plat ; c’est une véritable tradition qui rassemble les gens autour de la table. En suivant cette recette unique, vous pourrez préparer un Salou savoureux qui ravira vos invités et fera honneur à la richesse de la cuisine marocaine. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir de partager un bon moment, le Salou est un choix parfait. Bon appétit !