Le poulet rôti est un plat incontournable, à la fois simple à préparer et délicieux. Avec une peau croustillante à souhait et une chaise juteuse, ce plat est parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis. Voici une recette classique pour un
poulet rôti parfait.
Tableau des matières.
Ingrédients pour le Poulet Rôti à la Moutarde et au Romarin
Ingrédients
- 1 poulet entier (environ 1,5 à 2 kg)
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 4 branches de romarin frais
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre du moulin
- 200 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- Facultatif : quelques branches de thym ou d’autres herbes aromatiques
Étape 1 : Préparation du Poulet
La première étape pour réaliser cette recette est de préparer le poulet avant de le mettre à cuire.
- Préparez le poulet : Si vous avez acheté un poulet entier avec des abats, commencez par retirer les abats et rincez le poulet à l’eau froide, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Un poulet bien sec garantira une peau croustillante à la fin de la cuisson.
- Préparez la marinade : Dans un bol, mélangez les deux types de moutarde (moutarde de Dijon et moutarde à l’ancienne), l’huile d’olive, le jus de citron, deux gousses d’ail écrasées, du sel, du poivre et deux branches de romarin finement hachées. Vous pouvez ajouter une pincée de thym si vous aimez des saveurs encore plus herbacées.
Étape 2 : Marinade et Repos
La clé pour un poulet savoureux réside dans le temps de repos de la marinade. Plus le poulet repose, plus il absorbe les arômes.
- Mariner le poulet : Badigeonnez généreusement le poulet avec la marinade, en vous assurant d’en mettre aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur du poulet. Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez glisser un peu de marinade sous la peau, en particulier sur les blancs et les cuisses.
- Ajouter les herbes : Placez les branches restantes de romarin et une gousse d’ail entière dans la cavité du poulet. Cela parfumera délicatement la viande pendant la cuisson.
- Temps de repos : Laissez reposer le poulet pendant au moins 1 heure au réfrigérateur. Pour des résultats optimaux, laissez mariner pendant 4 à 6 heures, voire toute une nuit. Plus le temps de marinade est long, plus les saveurs pénétreront dans la viande.
Étape 3 : Préparation à la Cuisson
Après le temps de repos, vous êtes prêt à passer à la cuisson du poulet.
- Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Préparez le plat de cuisson : Placez le poulet dans un plat allant au four. Ajoutez quelques morceaux de beurre sur le poulet pour obtenir une peau bien dorée et croustillante. Versez également le bouillon de volaille ou de l’eau au fond du plat, ce qui permettra de garder le poulet juteux pendant la cuisson et de créer une sauce savoureuse.
Étape 4 : Cuisson du Poulet
- Cuisson au four : Enfournez le poulet dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 1h30 à 2 heures, en fonction de la taille de votre poulet. Le temps de cuisson est généralement de 25 minutes par 500g de poulet.
- Arroser régulièrement : Toutes les 20 à 30 minutes, ouvrez le four et arrosez le poulet avec le jus de cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche. Si le jus au fond du plat s’évapore trop rapidement, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon ou d’eau.
- Vérifiez la cuisson : Pour savoir si votre poulet est bien cuit, piquez-le avec un couteau au niveau des cuisses. Si le jus qui en sort est clair (sans traces de sang), votre poulet est prêt. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à viande. La température interne doit atteindre 75°C au niveau de la partie la plus épaisse (la cuisse ou la poitrine).
Étape 5 : Finitions et Présentation
- Repos avant découpe : Une fois le poulet cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer à l’intérieur du poulet, assurant ainsi une viande plus tendre et juteuse.
- Préparez la sauce : Pendant que le poulet repose, vous pouvez préparer une petite sauce avec les jus de cuisson. Si le jus de cuisson est trop liquide, faites-le réduire à feu moyen dans une casserole pour obtenir une sauce plus épaisse et concentrée en saveurs.
Étape 6 : Accompagnements et Service
Le poulet rôti à la moutarde et au romarin s’accompagne à merveille de légumes rôtis, de pommes de terre croustillantes ou encore d’une salade fraîche. Voici quelques idées pour sublimer votre plat :
- Légumes rôtis : Des carottes, des courgettes ou des panais rôtis avec un peu de romarin et d’huile d’olive feront un accompagnement parfait. Vous pouvez les cuire en même temps que le poulet pour qu’ils absorbent les saveurs du jus.
- Pommes de terre croustillantes : Les pommes de terre rôties avec du sel, du poivre et du thym sont un accompagnement classique et irrésistible avec le poulet rôti.
- Salade fraîche : Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère au citron et à l’huile d’olive apportera une touche de fraîcheur et d’équilibre à votre repas.
Conseils pour une cuisson parfaite :
- Ne précipitez pas la cuisson : Un poulet bien cuit doit prendre son temps au four. Ne montez pas la température du four pour accélérer le processus, car vous risqueriez d’avoir une peau brûlée et une chair encore crue à l’intérieur.
- La peau croustillante : Pour une peau ultra-croustillante, vous pouvez augmenter la température du four à 220°C pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Marinade : Si vous souhaitez encore plus de saveurs, laissez mariner le poulet toute une nuit au réfrigérateur.
Conclusion
Le poulet rôti à la moutarde et au romarin est une recette classique qui ravira vos convives avec ses saveurs robustes et aromatiques. Que vous prépariez ce plat pour un dîner de famille ou un repas entre amis, il est sûr de devenir l’une de vos recettes favorites pour sa simplicité et son goût irrésistible. Prenez votre temps pour bien mariner et cuire le poulet, et vous obtiendrez un résultat parfait : une peau croustillante, une chair juteuse et une explosion de saveurs à chaque bouchée.
FAQ :
- Peut-on préparer la marinade à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la marinade la veille et la conserver au réfrigérateur. Cela permet aussi aux saveurs de s’intensifier avec le temps. - Quelle est la durée de conservation ?
Le poulet rôti se conserve environ 2 à 3 jours au réfrigérateur. Assurez-vous de bien le couvrir ou de le mettre dans un récipient hermétique. - Est-il possible de cuire le poulet rôti à la moutarde dans une cocotte ?
Oui, la cuisson en cocotte est une excellente alternative pour un poulet encore plus tendre. Cependant, la peau sera moins croustillante qu’au four. - Peut-on remplacer le romarin par une autre herbe ?
Absolument ! Le thym, l’estragon ou même la sauge peuvent être d’excellentes alternatives au romarin.